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莲藕选购有什么技巧?烹饪莲藕有什么方法?[图]

发布时间:2019-10-12 18:03:37 编辑:笔名

莲藕是我们生活中非常普遍常见的一种蔬菜,因其具有独特的口感味道和非常不错的食用功效,所以许多人都经常会购买莲藕食用,但是在选购莲藕的时候许多人却都不知道该怎么挑选。那么莲藕选购有什么技巧?烹饪莲藕都有什么方法?

1、莲藕怎么挑选

藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形短粗,生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕,其营养价值相差不大,只要新鲜都适合煨汤,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,凉拌或清炒最为合适。

挑选做到一看二闻三摸

为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行了漂白处理,消费者在选择时要特别注意。一看,买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻,正常藕块有清新的香气,“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸,正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外,尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥,可以纵向切开清洗,或者是将藕切成两三节放进水里,用筷子裹上纱布,然后捅藕孔,最后再用水冲洗。

2、如何烹饪不变色

莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理,适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起,也可使其保持洁白水嫩不变色。

3、不同人群如何吃

莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者,特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。

4、莲藕养生食谱

一、莲藕排骨汤

材料:排骨、莲藕各适量,葱、姜、盐、料酒各适量。

做法:

1、把排骨洗净,切成小块,莲藕洗净,切片;

2、在砂锅中倒入水,把洗净的排骨放进去;

3、武火把水煮沸,撇去浮沫;

4、在锅中放入葱、姜、盐和料酒;

5、用文火炖大约1小时,放入莲藕。再炖约1小时,莲藕变软,即可。

功效:本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

二、凉拌藕片

材料:莲藕适量,酱油、精盐、,味精、葱、姜、蒜各适量。

做法:

1、将莲藕洗净去皮,切片,用开水烫一下,控去水分,装入盘内,葱切末、姜切丝、蒜切片;

2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

功效:养肺补血、清心安神。

三、莲藕花生章鱼汤

材料:莲藕400克,花生150克,章鱼干100克,排骨400克,适量调味品。

做法:

1、莲藕洗净切块,章鱼干洗净后泡3~5个小时,花生、排骨洗净备用;

2、起锅煮水,水开后将各种备好的料一起入锅,武火滚15分钟,再改用文火煲1~2小时,熄火后适当调味,吃渣喝汤。

功效:此汤有润肺、止血、通利小便的作用。

四、梨藕汁

材料:梨一个、藕一段、纯净水100ml、蜂蜜一大勺。

做法:

1、梨去皮去核,切小块。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快,否则藕会发黑,或者切好泡在滴了白醋的水里,可以有效避免藕发黑);

2、处理好的梨和藕放入榨汁机,倒入100ml纯净水(不放水太干,很难打),搅打细腻。

3、搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤。

功效:养阴生津,凉血止血。

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